La cagliata è un risultato di lavorazione Intermedia dei formaggi e si ottiene per coagulazione aggiungendo il caglio al latte fresco, intero o scremato, riscaldato.
La cagliata ha quindi una struttura elastica, dal sapore neutro, a tratti leggermente sapido.
Cagliata lattica prodotta con latte pastorizzato.
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