Il burro è un prodotto caseario che si ottiene dalla lavorazione della crema del latte di mucca oppure dal suo siero. Per realizzare il burro si seguono due fasi di lavorazione:
- Estrazione della crema: in questa fase la frazione lipidica del latte viene concentrata di 10 volte circa, ottenendo in questo modo un’emulsione di olio in acqua che ha una concentrazione di grassi pari al 35-40%.
- Processo di trasformazione della crema in burro: durante questa fase di lavorazione la frazione lipidica viene concentrata ulteriormente fino a raggiungere una percentuale dell’80-85%. Inoltre si esegue un’emulsione inversa e si passa dall’olio in acqua ad un’emulsione di acqua in olio. In questa fase il latticello (piccole particelle di siero) si disperdono nella massa lipidica.
Ideale nella preparazione di pietanze dolci e salate, da consumare “crudo” e per accompagnare verdure ed altri alimenti, il burro è uno degli alimenti più utilizzati nelle cucine di tutto il mondo.
Burro con contenuto di grasso min. 82%.
Caratteristiche logistiche
Peso blocchi:
20,00 kg lordo
Contenuto pallet:
48 blocchi
Peso pallet:
960 kg lordo
T.M.C. garantito alla consegna:
30 giorni
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